针对有志从事烹饪行业，倾心于火锅专业的朋友，主要学习传统、风味特色火锅的老油、底料、兑锅制作，以及干锅、汤锅、冷锅，如梭边鱼、香辣田螺、武陵山珍、干锅鸭唇、香炒龙虾、双椒肥肠鱼等。

针对有志从事烹饪行业，特别是制作串串香的朋友，主要学习串串香的原材料的采购、调料、香料、油料的选择和应用、锅底的制作和保管方法、原料（荤素菜）的加工与处理、菜品的装盘和串签技术、兑锅技术和味型的调整、蘸碟的不同配制方法等。

针对有志从事烹饪行业，特别是冒菜行业的朋友。主要学习香料认识及基础原料讲解、冒菜老油和底料制作、冒菜红油、香辣酱、麻酱、豆豉味菜品、麻酱味菜品、嫩牛肉腌制、酸辣什锦、麻辣味、红油味、白味、冒鸭子、特色冒碗鱼、冒面。

针对有志从事烹饪行业的朋友们，喜欢麻辣烫方向的朋友。主要学习麻辣烫原料及香料的特点及作用、麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用、各类型麻辣烫底料的炒制方法和调制技术、常见味碟制作技术、菜品的保管和搭配禁忌等。